Die Urteile über das Salz fallen – je nach vorherrschendem Trend – höchst unterschiedlich aus: Noch vor wenigen Jahren wurde es verteufelt. Heute ist Salz plötzlich das Heilmittel gegen alles. Ein Löffel Sole (der – immerhin – einige Milligramm Salz enthält) am Morgen vertreibt Kummer und Sorgen, scheint die Devise. Allergien, Erkaltungen, Verdauungsbeschwerden, Stoffwechselstörungen, Frauenleiden, Erkrankungen von Herz, Kreislauf, Nieren, Blase usw. – alles scheint plötzlich mit Salz kurierbar zu sein.

Der Laie staunt, der Fachmann wundert sich! Wie kann ein und derselbe Stoff einmal Gift und ein andermal Heilmittel sein? Im Grunde ganz einfach: »Die Dosis macht das Gift!« erkannte schon Paracelsus. Es kommt auf das richtige Mass an. Und genau hier werden die meisten Fehler gemacht. Viel mehr als Herkunft (ob aus dem Himalaya oder aus Heilbronn), vermeintliche Begleitsubstanzen oder gar angeblich durch Druck »geschrumpfte« Elemente bedingt nämlich unser Umgang mit Salz, ob dieses heilsam oder schädlich für uns ist.